Uno studio pubblicato su Journal of AOAC International ha dimostrato che il metodo OxiTester per la determinazione dei polifenoli/indice di stabilità è una valida alternativa al metodo Rancimat per la valutazione dell'indice di stabilità dell'olio

di oliva vergine e extravergine

Per conoscere la shelf life (conservabilità) di un olio di oliva è necessario determinare la sua stabilità ossidativa; il metodo ufficiale per misurare questo parametro è il metodo per la determinazione dell'indice di stabilità dell'olio comunemente chiamato Rancimat.

In uno studio[1] pubblicato su Journal of AOAC International Vol. 91, No 4, 2008 il metodo fotometrico OxiTester per la determinazione dei polifenoli/indice di stabiltà dell'olio è stato validato e comparato con il metodo Rancimat.
Lo studio condotto dalle società Minerva S.A. e N. Asteriadis S.A. in collaborazione con l'università di Atene dimostra che il metodo OxiTester per la rilevazione dei polifenoli/indice di stabilità è una valida alternativa al metodo Rancimat. Infatti la correlazione tra i due metodi risulta adeguata per un ampio numero di campioni di olio di oliva vergine e extravergine.

Lo studio definisce il metodo OxiTester come "Un nuovo metodo fotometrico per la determinazione della stabilità ossidativa dell'olio di oliva". Infatti OxiTester valuta il potere antiossidante attraverso la misura del contenuto di polifenoli, in condizioni ambientali non alterate, grazie ai radicali liberi presenti nel reattivo. Viene cioè simulato in provetta il naturale processo di auto-ossidazione, mentre nel metodo Rancimat l'olio di oliva è ossidato in condizioni di stress.

Inoltre un aspetto innovativo di OxiTester è la capacità di evidenziare le qualità organolettiche dell’olio in quanto il risultato dell'analisi è ben correlato alla concentrazione di polifenoli totali presenti nel prodotto.

Per determinare l'indice di stabilità di un olio con OxiTester sono sufficienti 6 minuti, mentre con metodo Rancimat in media si impiegano 10 - 12 ore. Un ulteriore vantaggio del metodo OxiTester è costituito dall'assoluta mancanza di lavaggio della strumentazione.

[1] A novel photometric method for evaluation of the oxidative stability of virgin olive oils Journal of AOAC International, July-August, 2008, by Vassilis N. Kamvissis, Emmanouil G. Barbounis, Nikolaos C. Megoulas, Michael A. Koupparis