Il sistema OxiTester permette di valutare la qualità e la conservabilità di un olio vergine e extravergine e vergine

in 6 minuti circa con una metodica semplice attraverso l'analisi dei polifenoli/indice di stabilità

La quantità di polifenoli contenuta nell'olio dipende dal tipo di cultivar, dal periodo di raccolta, dalle caratteristiche del terreno, e dal processo di estrazione.

Maggiore è la concentrazione di polifenoli in un olio e migliori sono le sue qualità organolettiche, più adeguato il processo produttivo, maggiore la sua capacità di durare nel tempo (indice Rancimat) e di esercitare effetti positivi sulla salute umana.

Potendo determinare il valori dei polifenoli direttamente nel frantoio è facile intervenire nel processo di estrazione, modificando i parametri che incidono in modo negativo sul contenuto finale della sostanza. Ad esempio risulta altamente penalizzante l’aggiunta di acqua alla pasta di olive poiché i polifenoli dono sostanze idrosolubili. Oppure l'innalzamento della temperatura durante la fase di gramolatura ne compromette il contenuto.

Il metodo OxiTester per la determinazione dei polifenoli/indice di stabilità dell'olio

• rileva i polifenoli totali in modo più semplice e più veloce del metodo Folin-Ciocalteau.
• non necessita di alcuna taratura, al contrario del metodo Folin-Ciocalteau.
• è una valida alternativa al metodo Rancimat per la determinazione della stabilità ossidativa.
• il risultato si ottiene in 6 minuti contro le 12 ore del metodo Rancimat.
• non necessita di preparazione del campione

Principio della analisi chimica

I Polifenoli, a contatto con un complesso colorato in soluzione alcolica, vengono ossidati e decolorano il complesso stesso. La decolorazione, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di polifenoli nel campione. Il metodo CDR FoodLab, di cui è dotato il sistema OxiTester, è più indicativo, rispetto ad altri metodi, per valutare il potere antiossidante dei polifenoli perché riproduce in cuvetta le azioni che avvengono spontaneamente nell’olio e nell’organismo tra polifenoli e radicali liberi.

Il metodo CDR FoodLab inoltre semplifica e velocizza la procedura ufficiale, e grazie alle microquantità di campione utilizzate permette di analizzare l’olio contenuto in poche olive pressate (sistema di estrazione a freddo CDR) per monitorare il processo di maturazione.

Consulta l'articolo "Polifenoli su olio di oliva: FAQ" scritto dai tecnici dei laboratori CDR per chiarire l'importanza di questi composti chimici

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 505 nm
Tempo di analisi: 5 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Campione

Olio tal quale

Kit

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.
I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.

Accessori consigliati non forniti nel kit

Sistema di estrazione di olio da olive (cod 237010Z01) e centrifuga (cod. ACF060).

Comparazione con il metodo Folin Ciocalteau

Prove comparative tra la metodica di riferimento Folin Ciocalteau e il metodo FoodLab eseguite in un laboratorio universitario. La correlazione è molto buona.

Comparazione con il metodo Rancimat

In uno studio[1] condotto dalle società Minerva S.A. e Asteriadis S.A. in collaborazione con l'Università di Atene, pubblicato su Journal of AOAC International, il metodo OxiTester per la rilevazione dei polifenoli/indice di stabilità è stato validato e comparato con il metodo ufficiale dell'indice di stabilità dell'olio: comunemente chiamato metodo Rancimat, American Oil Chemists' Society (AOCS) Cd 12b-92.

Il metodo OxiTester risulta essere una valida alternativa al metodo Rancimat con una adeguata correlazione per un ampio numero di campioni di olio di oliva vergine e extravergine.

In confronto al metodo Rancimat, il metodo OxiTester richiede un tempo di analisi molto più breve: circa 6 minuti invece delle 12 ore del metodo Rancimat.

[1]A novel photometric method for evaluation of the oxidative stability of virgin olive oils Journal of AOAC International, July-August, 2008, by Vassilis N. Kamvissis, Emmanouil G. Barbounis, Nikolaos C. Megoulas, Michael A. Koupparis

Prove sul campo

CDR ha eseguito una raccolta di dati con il metodo FoodLab relativi al valore di polifenoli contenuto in 157 campioni di olio estratti in un moderno frantoio a ciclo continuo nella Provincia di Firenze. Ben il 61% dei campioni presenta valori di polifenoli piuttosto elevati confermando l’alta qualità di lavorazione del frantoio.

diagramma a torta

Prove di ripetibilità

Nei laboratori CDR sono state eseguite prove di ripetibilità su campioni di olio d’oliva ottenendo buoni risultati

Tabella riassuntiva